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江戸の味 体ぽかぽか 山くじら
- 09時00分
- [ぷらぷら寄り道]
ども にぽぽ です=*＾-＾*=
安藤広重 『名所江戸百景』 びくにはし雪中
びくに橋は、京橋川に架っていた橋で、現在の銀座一丁目、西銀座ランプ付近付近にありました。
あ！今日は江戸散歩ではなく、お目当ては“山くじら”の方でした（＾＾；
明治時代以前の日本では、肉食の習慣はなかったというイメージがありますが、たぬきやら、兎、鯨、もちろん鳥のお肉は食べておりました。
将軍のお正月は、鶴の肉団子が入ったお椀を食すのが恒例だったとか・・・
鶴を食べるなんて、今では考えられませんけどね。
その他、猪や鹿などの獣肉は、表向きは肉食忌避があったので、「薬喰い」と称し、体に滋養をつけるものとして食べられていました。
猪を「山くじら」や「牡丹」、鹿を「もみじ」と呼ぶなど、肉であることはあまり大っぴらにはしていなかったのですね。
江戸時代後期になってくると、獣肉を扱うお店も多くなってきたようですが、獣肉を好む人は、どちらかというと奇異な目で見られたようではあります。
江戸時代から続く「山くじら」を看板にしているお店が、
ＪＲ両国駅から歩いて数分、両国橋のたもとにある“ももんじや”さんであります。
“ももんじ屋”とは、獣肉を扱うお店のことで、“百獣屋”の字をあてたとか、尾のある獣や毛深い獣が嫌われて「モモンジイ」と呼ばれたから、などの説があります。
２月中旬までが猪の狩猟期間でありますので、友人を誘って行ってきました。
予約したのは、『野獣肉コース』。
野獣ですよ、女二人で野獣！！(笑)
お店に入ると“元”野獣たちがお出迎えしてくれます。
用意されていたのはお店の２階のお座敷。
それほど広くないお店なのに、お客様それぞれに個室対応・・・密室だ！
先付けで出てきたのは、猪の煮込み。
ぜ〜んぜん臭みはなく、硬くもなく、ホロっとまろやかな味。
おーいし〜♪
そして、閉ざされた部屋の中で、女二人、真剣に鍋を見つめて・・・
黒いお鍋に何かが浮いているように見えて、
「なんだろね、コレ」
「大きいキクラゲ？」
にぽぽたちのお部屋担当の若くてかわいらしい女性が、
「八丁味噌です。」
味噌だったかっ！
ということで、お味噌をときつつ、鍋の中に猪の肉をぎっしり投入。
「煮込めば煮込むほどお肉はやわらかくなりますので、すこしお待ちください。
後でお野菜入れにまいりますね」
と、前出の女性退場。
ビールから変えた芋焼酎をなめつつ、お肉が煮えるのをゆっくり待つというのもいいものです♪
野菜が入ると、一層美味しそうな風景になりました。
食べごろまでもう少しかな〜・・・ワクワクしますね。
お皿に肉を取り、山椒や七味を好みでつけて、ガシっと肉を齧る。
想像以上に猪はやわらかくて、前歯でハッシリとで切れて口の中へ。
でも、噛んでも噛んでもへこたれない肉らしい感触と、うま味がたまりません。
もともと赤い肉が好きなので、なおさら満足の美味さです。
一心不乱に肉を噛んでいるところに出された次のお皿。
鹿肉の刺身！
今の日本で、生肉を出すとは！
しかも鹿だし！
伝統から来る揺るがない自信なんでしょうね、素晴らしいです。
「鹿だよ、しかー」
「猪はさあ、山にいるあるけど、鹿が山にいるイメージってないよねぇ」
「奈良にはいるよね、沢山」
「あの鹿は神様のお使いだから！獲っちゃマズイんじゃないの」
「でも、これからは奈良の鹿も美味しそうに見えちゃうよね」
「すごい付きまとわれたりして、鹿に」
「なんか、こいつから仲間の臭いがする とかいって」
と、どーでもいい事を言いながら、さらに鹿の竜田揚げ。
鹿の肉も美味しい！
猪よりも、ちょっとやさし気だけど、しっかり肉だった。
芋焼酎もかなり進んでいるのですが、赤い肉との相性がいいのか、焼酎が水のようにスルスル入っていながら、酒に飲まれていく感覚はなし。
なんでしょうかね、飲んだそばから肉が焼酎のアルコールを分解していくのでしょうか！
いくらでも飲めちゃう感じがして、コワイ（＾＾；
コースの最後に大物登場。
熊汁です。
熊だと聞くと、肉も黒いような気がするけども、これも臭みはぜーんぜんなくて、ホロホロと崩れるほどやわらかく、うま味たっぷりのお肉でした。
先付けも、鍋も、お椀もすべて味噌味なのですが、不思議と同じ味に感じないのは、肉のうま味のせいなのかしら。
〆のうどんとアイスクリームを食べて、お腹はほどよくポンポコ。
結構な量の“野獣”を納めた割には、ズッシリくるような不快感もなく、軽やかな満腹感♪
そして、体の中からホカホカと温かい。
寒〜い冬に最適な“山くじら”でありました。
ちなみに。
浮世絵びくにはし雪中 の右端にある“○やき 十三里”は何屋さんなのかというと、
栗(九里)より(四里)美味い→十三里
ということで、焼き芋屋さんなのでした。
今日も最後まで読んでくれて、どうもありがとう~~~ヾ(＾∇＾)
安藤広重 『名所江戸百景』 びくにはし雪中
びくに橋は、京橋川に架っていた橋で、現在の銀座一丁目、西銀座ランプ付近付近にありました。
あ！今日は江戸散歩ではなく、お目当ては“山くじら”の方でした（＾＾；
明治時代以前の日本では、肉食の習慣はなかったというイメージがありますが、たぬきやら、兎、鯨、もちろん鳥のお肉は食べておりました。
将軍のお正月は、鶴の肉団子が入ったお椀を食すのが恒例だったとか・・・
鶴を食べるなんて、今では考えられませんけどね。
その他、猪や鹿などの獣肉は、表向きは肉食忌避があったので、「薬喰い」と称し、体に滋養をつけるものとして食べられていました。
猪を「山くじら」や「牡丹」、鹿を「もみじ」と呼ぶなど、肉であることはあまり大っぴらにはしていなかったのですね。
江戸時代後期になってくると、獣肉を扱うお店も多くなってきたようですが、獣肉を好む人は、どちらかというと奇異な目で見られたようではあります。
江戸時代から続く「山くじら」を看板にしているお店が、
ＪＲ両国駅から歩いて数分、両国橋のたもとにある“ももんじや”さんであります。
“ももんじ屋”とは、獣肉を扱うお店のことで、“百獣屋”の字をあてたとか、尾のある獣や毛深い獣が嫌われて「モモンジイ」と呼ばれたから、などの説があります。
２月中旬までが猪の狩猟期間でありますので、友人を誘って行ってきました。
予約したのは、『野獣肉コース』。
野獣ですよ、女二人で野獣！！(笑)
お店に入ると“元”野獣たちがお出迎えしてくれます。
用意されていたのはお店の２階のお座敷。
それほど広くないお店なのに、お客様それぞれに個室対応・・・密室だ！
先付けで出てきたのは、猪の煮込み。
ぜ〜んぜん臭みはなく、硬くもなく、ホロっとまろやかな味。
おーいし〜♪
そして、閉ざされた部屋の中で、女二人、真剣に鍋を見つめて・・・
黒いお鍋に何かが浮いているように見えて、
「なんだろね、コレ」
「大きいキクラゲ？」
にぽぽたちのお部屋担当の若くてかわいらしい女性が、
「八丁味噌です。」
味噌だったかっ！
ということで、お味噌をときつつ、鍋の中に猪の肉をぎっしり投入。
「煮込めば煮込むほどお肉はやわらかくなりますので、すこしお待ちください。
後でお野菜入れにまいりますね」
と、前出の女性退場。
ビールから変えた芋焼酎をなめつつ、お肉が煮えるのをゆっくり待つというのもいいものです♪
野菜が入ると、一層美味しそうな風景になりました。
食べごろまでもう少しかな〜・・・ワクワクしますね。
お皿に肉を取り、山椒や七味を好みでつけて、ガシっと肉を齧る。
想像以上に猪はやわらかくて、前歯でハッシリとで切れて口の中へ。
でも、噛んでも噛んでもへこたれない肉らしい感触と、うま味がたまりません。
もともと赤い肉が好きなので、なおさら満足の美味さです。
一心不乱に肉を噛んでいるところに出された次のお皿。
鹿肉の刺身！
今の日本で、生肉を出すとは！
しかも鹿だし！
伝統から来る揺るがない自信なんでしょうね、素晴らしいです。
「鹿だよ、しかー」
「猪はさあ、山にいるあるけど、鹿が山にいるイメージってないよねぇ」
「奈良にはいるよね、沢山」
「あの鹿は神様のお使いだから！獲っちゃマズイんじゃないの」
「でも、これからは奈良の鹿も美味しそうに見えちゃうよね」
「すごい付きまとわれたりして、鹿に」
「なんか、こいつから仲間の臭いがする とかいって」
と、どーでもいい事を言いながら、さらに鹿の竜田揚げ。
鹿の肉も美味しい！
猪よりも、ちょっとやさし気だけど、しっかり肉だった。
芋焼酎もかなり進んでいるのですが、赤い肉との相性がいいのか、焼酎が水のようにスルスル入っていながら、酒に飲まれていく感覚はなし。
なんでしょうかね、飲んだそばから肉が焼酎のアルコールを分解していくのでしょうか！
いくらでも飲めちゃう感じがして、コワイ（＾＾；
コースの最後に大物登場。
熊汁です。
熊だと聞くと、肉も黒いような気がするけども、これも臭みはぜーんぜんなくて、ホロホロと崩れるほどやわらかく、うま味たっぷりのお肉でした。
先付けも、鍋も、お椀もすべて味噌味なのですが、不思議と同じ味に感じないのは、肉のうま味のせいなのかしら。
〆のうどんとアイスクリームを食べて、お腹はほどよくポンポコ。
結構な量の“野獣”を納めた割には、ズッシリくるような不快感もなく、軽やかな満腹感♪
そして、体の中からホカホカと温かい。
寒〜い冬に最適な“山くじら”でありました。
ちなみに。
浮世絵びくにはし雪中 の右端にある“○やき 十三里”は何屋さんなのかというと、
栗(九里)より(四里)美味い→十三里
ということで、焼き芋屋さんなのでした。
今日も最後まで読んでくれて、どうもありがとう~~~ヾ(＾∇＾)
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NoTitle
獣肉を食べるの禁止していたのは知ってたけど
イノシシを「山くじら」って呼んでたの知らなかったな〜
お肉やお魚自体、元々食べない私でも食べられるかなぁ？
赤味（ひれやササミ）なら何とか平気なの。
外国だったら「ジビエ料理」って感じかしら？（笑）